英文名称：Watercress Extract
原料别名：豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿
产品来源：为十字花科植物豆瓣菜的全草。
植物形态：
豆瓣菜多年生水生草本，高20-40cm。全珠光滑无毛。茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根。奇数羽状复叶；小叶片3-9枚，宽卵形，长圆形或近圆形，先端一片较大；长2-3cm，宽1.5-2.5cm，先端有钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁；侧生小叶与顶生的相似，基部不对称，叶柄基部成耳状，略抱茎。总状花序项生，花多数；萼片4，边缘膜质，基部略成囊状；花瓣白色，倒卵形或宽匙形，具脉纹，长约3-4mm，先端圆，基部渐狭成细爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长约3.5mm，短雄蕊长约3mm；雌蕊1，子房近圆柱形，长4-4.5mm。长角果圆柱形而扁，长1.5-2cm；果梗在果轴上开展着生或向上微弯。种子每室2行，扁圆形或近椭圆形，红褐色，表面具稀疏而大的凹陷网纹。花期4-5月，果期5-7月。
化学成分：全草含葡萄糖豆瓣菜素（gluconasturtiin)及维生素A、13、C，蛋白质，脂肪，糖类（葡萄糖，蔗糖，果糖)，酸。还含挥发性成分：苯丙睛。